En s’installant sur une ferme d’élevage relativement classique de moyenne montagne, Jean Michel a souhaité faire s’exprimer ses convictions à travers sa manière d’élever.
Partant de l’idée qu’une "vache mange de l’herbe et préférentiellement en plein air", il adapte son troupeau, sa conduite et ses parcours pour augmenter la part de pâturage sur milieux naturels dans sa chaîne d’alimentation.
Ce changement en implique d’autres, dont celui de la valorisation de sa production et de la commercialisation.
