Maîtriser et Perfectionner les ensemencements fermiers en fromagerie

REPORTE EN JANVIER

Objectif :
Suite à la formation de 2 jours à l'automne 2022 sur la maîtrise des ensemencements fermiers en fromagerie, l'Addear42 propose une journée de bilan et de perfectionnement.
- Différencier les différents micro-organismes présents en levains fermiers;
- Cultiver un ferment fermier;
- Utiliser et pérenniser son lactosérum comme ensemencement, un levain indigène

Pre-requis :
A destination des producteurs fermiers fromagers. Artisans et porteurs de projets: nous consulter.
Les prérequis sont d'avoir déjà réaliser des formations en fromagerie et d'avoir pratiquer au moins les technologies lactiques et pâtes pressées.
N'hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements et rejoindre la dynamique

Contenu :
- Revenir sur les étapes de la fabrication des levains indigènes
- Organisation pour la fabrication des levains indigènes
- Suivi des acidifications des levains
- Conservation et pérennisation des levains indigènes
- Dégustation de fromages des producteurs

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.