Commercialiser vers la restauration collective

Public visé:
Agriculteurs souhaitant commercialiser vers la restauration collective

Objectif :
• Découvrir la restauration collective comme nouveau circuit de
commercialisation
• Comprendre les contraintes règlementaires, sanitaire de ce client
• Comprendre le fonctionnement des marché publics

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Matin
• Introduction : l’organisation générale de la restauration collective, son
fonctionnement au quotidien, principaux acteurs en Aveyron, les débouchés potentiels.
• Règlementations nutritionnelles et sanitaires appliquées aux cantines et comment cela se traduit sur leurs approvisionnements et donc s’applique à leurs fournisseurs.
• Echanges sur les avantages/inconvénients de ce circuit de commercialisation.
Après-midi :
• Règles de la commande publique appliquées aux achats de denrées
alimentaires. Les différentes procédures et méthodes pour y répondre, outils de veille et facturation en ligne.
• Méthodologie et outils pour bien communiquer avec les responsables
restauration (planification, volumes, qualité attendue, bons de livraison,
agréments sanitaires...)

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.