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Créée par FR CIVAM Occitanie le 07/01/2025 et actualisée le 23/01/2025

Valoriser ses productions par la lactofermentation

Objectif :
Acquérir les techniques de lactofermentation pour se lancer dans la production à différentes échelles.

Enjeux :
Par un approt théorique et une mise en pratique concrète, vous repartirez avec toutes les clefs en main pour vous lancer dans la lacto fermentation à différente échelle. L'apprentissage par le "faire" en réalisant une transformation vous permettra d'acquérir toutes les techniques afin de réussir sans problème ces recettes.

Contenu :
- Partie théorique
histoire de la fermentation.
explication du procédé naturel "chimique"
importance des matières premières
Règles d'Hygiène
présentation et explication de l'équipement nécessaire
réglementation et commercialisation
Ph et microbiologie
Aspect santé: alimentation vivante, vitalisante. Equilibre alimentaire
Comment utiliser les ferments au quotidien
- Pratique : chacun.e confectionne son bocal de 500gr de légumes bio lactofermentés.
Possibilité de moduler la journée selon les attentes des participant-es : les parties boissons fermentées et miso/koji peuvent être intégrées sur demande.

Modalité d'enseignement : présentiel

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Date limite d'inscription
01 janv 0001

Tarifs
Adhérent : 252€
Non adhérent : 252€
Non agricole : 252€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
prix par module, voir la page web pour + d'infos

Plus de renseignements
Alexis Louapre
alexis.louapre@civam31.fr
CIVAM 31
www.civam31.fr

Infos et inscription :
https://www.civam31.fr/?FormationLactofermentation

Dates, lieux et intervenants
04 févr 2025
09h00 - 17h00(7hrs)
Moundo
Tiers-lieu La Glissade
31420
Mathieu Castant, entrepreneur gérant de l'entreprise de fabrication de produits lactofermentés ManjarViu

Organisateur(s)
FR CIVAM OccitanieCIVAM 31


Partenaire(s)
Coral

Financeur(s)
VIVEAConseil Régional OccitanieOCAPIATFrance Travail