Valoriser ses productions par la lactofermentation

Objectif: Acquérir les techniques de lactofermentation pour se lancer dans la production à différentes échelles.

Enjeux : Par un approt théorique et une mise en pratique concrète, vous repartirez avec toutes les clefs en main pour vous lancer dans la lacto fermentation à différente échelle. L'apprentissage par le "faire" en réalisant une transformation vous permettra d'acquérir toutes les techniques afin de réussir sans problème ces recettes.

Déroulé :
- Partie théorique
histoire de la fermentation.
explication du procédé naturel "chimique"
importance des matières premières
Règles d'Hygiène
présentation et explication de l'équipement nécessaire
réglementation et commercialisation
Ph et microbiologie
Aspect santé: alimentation vivante, vitalisante. Equilibre alimentaire
Comment utiliser les ferments au quotidien
- Pratique : chacun.e confectionne son bocal de 500gr de légumes bio lactofermentés.
Possibilité de moduler la journée selon les attentes des participant-es : les parties boissons fermentées et miso/koji peuvent être intégrées sur demande.

Modalité d'enseignement : présentiel